식품연구소와
조리아카데미.

삼성웰스토리는 식품연구소와 조리아카데미를
통해 모든 식자재에 대한 안전성을 관리하고,
최고의 식음전문가를 양성하고 있습니다.

식품연구소

식품의약품안전처 등
국가공인기관의
인증 뿐만
아니라, 해외 네트워크를 활용하여
식자재의 품질을 관리합니다.
연간 1만여 건
이상의 검사를
수행하고 있습니다.

식품의약품안전처, 국립농산물품질관리원, 과학기술정보통신부 등
국가공인기관의 인증 취득을 통해 국내 최고의 식품 연구 전문성을 확보했습니다.

식품의약품안전처
식품 등 시험∙검사기관
- 이화학, 미생물, 노로바이러스,
방사능,
유전자재조합식품
축산물 시험∙검사기관
- 이화학, 미생물, 한우 확인
국립농산물품질관리원
쌀·현미 품종 검정기관
과학기술정보통신부
안전관리우수연구실
한국산업기술진흥협회
기업부설연구소

식자재 위험 사전예방 및 사후관리,
식자재 안전성 검사, 주요 식자재 품질관리,
대내외 학술활동을 수행합니다.

식품안전
식자재 위험 사전예방 및 사후관리
- - 사전 유해가능 물질 차단,
  식품이슈 대응.
- - 식자재 클레임 과학적 원인 규명.
- - 해외검사기관 협력 운영 및
  수입 식자재 사전검사.
식자재 안전성 검사
- - 이화학 분야 안전성 검사
  (방사능, 항생물질, 잔류농약 등).
- - 미생물 분야 안전성 검사
  (식중독균, 노로바이러스 등).
- - 운영 사업장 오염도 분석.
- - 협력업체 및 관계사 안전성 검사.
연구개발
주요 식자재 품질관리
- - 식품 신선도 연구.
- - 전자코, 전자혀 적용
  식품 품질 연구.
- - 식품 질감, 영양강화 연구.
- - 노로바이러스 살균소독제 개발.
- - 식중독균 검출키트 개발 등.
- - 기능성 물질 연구.
분석·검사
품질분석·표준화
- - 식품 외관/향/맛/조직감 검사.
- - 한우 확인 검사.
- - 영양성분 검사.
- - 쌀/김치/고춧가루/참기름 검사.
- - GMO(유전자 재조합 식품) 검사.
- - 불량 식품 검사.
- - 수질검사.
- - 관능평가 등.
위해요소 분석
- - 방사능. 노로바이러스.
  항생물질. 식품 첨가물.
- - 잔류농약. 곰팡이독소. 중금속.
- - 기타 발암물질
  (벤조피렌, 3-MCPD 등).
- - 식중독균. 기타 유해물질.

식품연구분야의 전문성을 입증하는 특허 출원활동을 통해 보다 전문적이고
과학적인 글로벌 식음 기업으로서의 역할에 앞장섭니다.

주요 특허
- - 식중독균 '대장균 O157:H7'의
  유전자 검출 방법 개발
- - 버섯균사체를 이용한
  항산화제 생산방법
- - 천연물질 활용 항노로바이러스
  조성물
- - 복합숙성육 제조법
- - 식품 위해 미생물 검출 방법 외
  총 20건

조리아카데미

1997년 개원한 조리아카데미는
조리 전문가를 양성하고
최고의 맛을 위한
조리법을
연구 개발하고 있습니다.

조리아카데미는 조리사를 대상으로 한식·양식·중식·일식·글로벌식·건강식 등 맞춤 교육을 진행합니다.
시장의 트렌드와 고객니즈 변화에 맞춘 테마교육을 운영하여 맛 전문가를 키워갑니다.

식음서비스의 품질을 유지하기 위해
표준 레시피와 조리체계를 구축하고 전국
사업장에 확산하기 위한 교육 프로그램을
운영합니다. Co-chef를 육성하여 각 사업장의
식음서비스를 진단하고 서비스 질 향상을 위한
지속적인 컨설팅과 교육을 상시 진행합니다.

밥소믈리에: 국내 최초로 밥소믈리에
자격을 취득한 밥 전문가들이
있습니다. 전문 식미테스트
장비를 활용하고 쌀 품종
관리에서부터 취반, 배식까지
매뉴얼을 통해 밥 맛을 객관적
지표로 관리합니다.

Co-chef (선임 컨설턴트 조리사): 각 분야별 컨설턴트 셰프가 전국
사업장의 조리사를 대상으로
사업장에 맞는 조리 컨설팅
및 교육을 담당합니다.